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「71玩」陕西是北方的吃辣大省?辣椒“就”馍,吃就对了

时间:2020-01-09 14:18:57

「71玩」陕西是北方的吃辣大省?辣椒“就”馍,吃就对了

71玩,辣,陕西的味觉底色。图/cctv

陕西,作为一个北方吃辣大省,油泼辣子的大名已经深深地诱惑着每一个热爱辣椒的胃。然而油泼辣子之外的陕西人,对辣的热爱程度和灵活运用,真的可以超乎我们的想象。

抹点辣,更下饭!图/网络

贵州的蘸水可以直接当菜,陕西人也不甘示弱,辣椒“就”馍,吃就对了。

渭南地区的八宝辣子,有着“一辣二咸三香”的讲究。 “有肥有瘦的猪肉丁、芥疙瘩腌制的咸菜、自家碾制的秦椒辣椒面”是必不可少的三大宝。剩下的就是各家秘方,从竹笋到蒜苔、从莲藕到青豆,色泽和口感极为丰富。

八宝辣子,馍的伴侣!图/汇图网

蒲城面辣子,又名蒸辣子模糊,重花椒。简易版有碎粉条、蔬菜、豆腐丝搅匀蒸熟即可,豪华配方里豆腐丁、鱿鱼丝,甚至海参,都一股脑下锅。而这吃法与羊肉泡馍有着几分相似,馒头被掰开撕碎,往里一蘸,口中便是炸裂的味觉冲击。

面辣子泡花卷。图/汇图网

“端一碗捞面喜气洋洋,没放辣子嘟嘟囔 ”,没有辣的陕西面,仿佛失去了最重要的灵魂。biangbiang面里要没点辣子,那得缺失多少层次?岐山臊子面少了红汤,要失去多少食欲?羊肉糊卜里的辣椒油、荞面饸饹中的红油辣子、杨凌蘸水面的香辣蘸水、蘸蒜面的辣椒面和蒜瓣双管齐下……

biangbiang面。图/网络

葱姜蒜末、肉丁菜叶、辣椒面儿再加一勺热油浇下,让你瞬间逃离屋外呼啸的冰天雪地,直吃到鼻尖冒汗、欲罢不能、大呼过瘾才满足。

带着辣,是多数陕西面最易辨别的特征。图/网络

馍和面之外的陕西,也大有辣子施展拳脚的天地。

合阳辣子豆腐。图/汇图网

热油一浇,食欲大增。图/网络

油泼家族在面之外,还有着鱼和豆腐的组合。鱼的细嫩香软遇上辣的火热直白,一道油泼辣子鱼就诞生了。合阳辣子豆腐更是有着"宁吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席"的俗语。

酸汤水饺。图/网络

汤里也少不了辣椒的身影。酸汤水饺红汪汪的汤底,配上白白胖胖的饺子,那诱人的酸辣在入口之前就让人止不住地口舌生津。 粉汤羊血,一款集“麻、辣、咸、香、光、嫩”于一体的陕西名吃,羊血、粉丝、豆腐、葱花的味道要想融合统一,就少不了辣子从中搭线牵桥。

酸辣肚丝汤。图/汇图网

从邻居那里引进的辣味,同样活跃在陕西人的舌尖上。作为豫菜的酸辣肚丝汤,足迹却遍布整个陕西。切作细丝的熟羊肚下进烹入绍酒的炒辣椒油中翻滚勾芡,下香菜末、撒胡椒粉,淋芝麻油出锅,一口下去,羊的温润与辣的火热在口中交汇。

而与四川亲密无间、不分你我的陕南地区,一日三餐很可能是这样的:早上吃红油满满的蒸面和麻辣米线,中午就着泡菜辣椒吃面,临了还让麻辣烫和串串承包了晚上的餐桌,想打打牙祭的时候,再去做道辣子鸡丁和水煮鱼。

不同于南方嗜辣大省的湿热,秋冬寒冷干燥的陕西,靠辣子暖身的基本需求,让这种味道有了不一样的色彩。你喜欢陕西的辣吗?

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文丨章鱼





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